Υλικά συνταγής για ταρτιέρα διαμέτρου 26 εκ.:
Για τη ζύμη μπριζέ
1/2 κουτ. γλυκού αλάτι
125 γρ. βούτυρο αγελαδινό κρύο, σε μικρούς κύβους
3-4 κουτ. σούπας πολύ κρύο νερό
1 κρόκος αυγού, για το άλειμμα του φύλλου
Για τις ντομάτες
4 μεγάλες ώριμες ντομάτες, κατά προτίμηση μπατάλες Βραυρώνας ή «καρδιά του βούβαλου», ξεφλουδισμένες, σε φέτες πάχους 1,5 εκ.
2 σκελίδες σκόρδο, κοπανισμένες και καθαρισμένες
60 ml ελαιόλαδο
2 κουτ. σούπας ξίδι λευκό βαλσαμικό, ανακατεμένο με 1 κουτ. σούπας ζάχαρη καστανή, κρυσταλλική
Για το σερβίρισμα
100 γρ. καρίκι Τήνου (ή γκοργκοντζόλα ή κοπανιστή Μυκόνου)
100 γρ. ξινομυζήθρα
φρεσκοτριμμένο πιπέρι
ξύσμα και χυμός από 1/2 λάιμ
5-6 κλωνάρια φρέσκο θυμάρι
Εκτέλεση:
Ζύμη μπριζέ
Ζύμη μπριζέ
- Για να φτιάξουμε ανάποδη τάρτα με ντομάτες και πικάντικο τυρί, αρχικά κοσκινίζουμε το αλεύρι στον κάδο του μίξερ.
- Προσθέτουμε το αλάτι και ανακατεύουμε.
- Ρίχνουμε τo βούτυρο και χτυπάμε έντονα με το φτερό μέχρι να φτιάξουμε ένα μείγμα σαν ψίχουλα.
- Προσθέτουμε σταδιακά το παγωμένο νερό και ζυμώνουμε μέχρι να σχηματιστεί μια σφιχτή και λεία ζύμη.
- Την πλάθουμε σε μπάλα, την τυλίγουμε με διάφανη μεμβράνη και τη βάζουμε στο ψυγείο για 1 ώρα.
- Αλατοπιπερώνουμε τις φέτες ντομάτας και τις απλώνουμε σε ένα σουρωτήρι στερεωμένο πάνω από μπολ.
- Τις αφήνουμε να στραγγίξουν καλά για 2 ώρες και κρατάμε κατά μέρος το υγρό τους.
- Τις στρώνουμε στην ταρτιέρα με τρόπο ώστε η μία φέτα να μισοκαλύψει την άλλη.
- Αλατοπιπερώνουμε, σκορπίζουμε το σκόρδο και ραντίζουμε με το μισό ελαιόλαδο και το ξίδι.
- Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180°C.
- Βγάζουμε από το ψυγείο τη ζύμη και την ανοίγουμε με τον πλάστη, ανάμεσα σε δύο φύλλα λαδόκολλας, σε φύλλο με διάμετρο όση και της ταρτιέρας, δηλαδή 26 εκ.
- Αφαιρούμε τις λαδόκολλες και καλύπτουμε τις ντομάτες στο ταψί με το φύλλο.
- Το αλείφουμε με τον κρόκο αυγού και το τρυπάμε με πιρούνι σε διάφορα σημεία.
- Φουρνίζουμε την τάρτα και ψήνουμε για 40-45 λεπτά, μέχρι η επιφάνεια να χρυσίσει.
- Παράλληλα, σε ένα κατσαρολάκι ρίχνουμε το υγρό που αφήσαμε κατά μέρος από το στράγγισμα της ντομάτας.
- Το βράζουμε σε δυνατή φωτιά για 10 λεπτά, μέχρι να μείνουν 30 ml.
- Αποσύρουμε από τη φωτιά, το αφήνουμε να κρυώσει και το ρίχνουμε σε μπολ.
- Προσθέτουμε τα τυριά, πιπέρι, το ξύσμα και τον χυμό λάιμ και ανακατεύουμε καλά.
- Βάζουμε το μείγμα στο ψυγείο μέχρι να ψηθεί η τάρτα.
- Ξεφουρνίζουμε την τάρτα.
- Στη συνέχεια, τη σκεπάζουμε με μια πιατέλα μεγαλύτερης διαμέτρου και την αναποδογυρίζουμε με σταθερή και γρήγορη κίνηση, ώστε να τουμπάρει στην πιατέλα και στην επιφάνεια να βρίσκονται οι ντομάτες.
- Την κόβουμε σε κομμάτια και βάζουμε πάνω στο καθένα από 1 κουτ. σούπας μείγμα τυριού.
- Ραντίζουμε με το υπόλοιπο ελαιόλαδο, σκορπίζουμε τα κλωνάρια θυμαριού και σερβίρουμε την ανάποδη τάρτα με ντομάτες και πικάντικο τυρί.
gasronomos.gr
