Η συνταγή της ημέρας: Κολοκυθάκια παπουτσάκια, ορφανά

Υλικά συνταγής:

2 κιλά μέτρια κολοκύθια, καλά πλυμένα και κομμένα κατά μήκος στη μέση, σαν βαρκούλες

2 μέτρια ξερά κρεμμύδια, ψιλοκομμένα

2 κουτ. γλυκού κορν φλάουρ

200 ml φρέσκο γάλα

2 φλιτζ. τσαγιού τριμμένο κεφαλοτύρι

1/2 μάτσο μαϊντανός, ψιλοκομμένος

2 αυγά

200 ml ελαιόλαδο

αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Εκτέλεση:

• Για να φτιάξουμε κολοκυθάκια παπουτσάκια, ξεκινάμε προθερμαίνοντας τον φούρνο στους 200°C και λαδώνουμε με λίγο από το λάδι ένα μεγάλο ταψί.
• Με ένα κουτάλι αφαιρούμε την ψίχα από τα κολοκύθια και την ψιλοκόβουμε σε έναν πολυκόφτη. Τα κελύφη τα αλατοπιπερώνουμε και τα απλώνουμε στο ταψί.
• Σε ένα βαθύ τηγάνι ζεσταίνουμε τη μισή ποσότητα ελαιολάδου σε μέτρια φωτιά και σοτάρουμε τα κρεμμύδια για περίπου 4-5 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν.
• Προσθέτουμε την ψιλοκομμένη ψίχα κολοκυθιών και συνεχίζουμε το σοτάρισμα για άλλα 4-5 λεπτά, ανακατεύοντας τακτικά.
• Ανακατεύουμε το κορν φλάουρ με το γάλα, ρίχνουμε το μείγμα στο τηγάνι και ανακατεύουμε με ξύλινη κουτάλα μέχρι να πήξει ελαφρώς το μείγμα.
• Αποσύρουμε από τη φωτιά και αφήνουμε το μείγμα να κρυώσει λίγο.
• Προσθέτουμε το τυρί, τον μαϊντανό, τα αυγά και αλατοπίπερο και ανακατεύουμε καλά.
• Γεμίζουμε τα κολοκύθια με το μείγμα, ραντίζουμε με το υπόλοιπο λάδι και ψήνουμε για περίπου 45 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν τα κολοκύθια και να ροδίσουν όμορφα.
• Τα σερβίρουμε χλιαρά ή κρύα.

gasronomos.gr