Υλικά συνταγής:
1 κιλό μοσχάρι χωρίς κόκκαλο κομμένο σε καρέ
500γρ. μικρά κρεμμύδια (κοκκάρια)
150γρ. μπέικον κομμένο σε μικρά καρέ
500γρ. κοκκάρια καθαρισμένα
1/2 κιλό μανιτάρια καθαρισμένα και κομμένα σε λωρίδες
2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες
1/2 κιλό κόκκινο κρασί
500ml ζωμό μοσχαρίσιο
1 κ. σ. πελτέ ντομάτας
2 κ. σ.αλεύρι για όλες τις χρήσεις
ζάχαρη
αλάτι
πιπέρι
Για το μπουκέ γκαρνί θα χρειαστείς
2 φύλλα δάφνη
4-5 κλωναράκια μαϊντανό ψιλοκομμένο
1-2 κλωναράκια θυμάρι ψιλοκομμένο
1-2 κλωναράκια δεντρολίβανο ψιλοκομμένο
κόκκους από μαύρο πιπέρι
3-4 γαρίφαλλα
Εκτέλεση:
- Πλένεις πολύ καλά το μοσχαράκι και το αφήνεις να στραγγίξει σε ένα πιάτο που έχεις προηγουμένως στρώσει χαρτί κουζίνας
- Παίρνεις ένα κομμάτι από τούλι, τυλίγεις τα υλικά του μπουκέ γκαρνί και το δένεις καλά
- Σε ένα τηγάνι ζεσταίνεις το μπέικον μέχρι να πάρει χρώμα και το αφήνεις σε ένα πιάτο στην άκρη
- Ρίχνεις ελαιόλαδο σε μια κατσαρόλα
- Ρίχνετε στην κατσαρόλα λίγο ελαιόλαδο και σοτάρεις τα κρεμμυδάκια
- Προσθέτεις τα μανιτάρια και λάδι αν χρειάζεται και συνεχίζεις το σοτάρισμα
- Τα αφαιρείς και αφήνεις στην άκρη
- Σοτάρεις το μοσχαράκι μέχρι να πάρει χρώμα σε όλες τις πλευρές
- Προσθέτεις το σκόρδο, το μπέικον, τα μανιτάρια και τα κρεμμυδάκια
- Ρίχνεις το αλεύρι, τη ζάχαρη και ανακατεύεις καλά με την ξύλινη κουτάλα
- Προσθέτεις το κόκκινο κρασί, τον ζωμό, τον πελτέ, αλάτι και πιπέρι, ανακατεύεις καλά και το αφήνεις για 2-3 λεπτά
- Βάζεις όλα τα υλικά μαζί με το μπουκέ γκαρνί σε ένα πυρίμαχο σκεύος ή γάστρα
- Προθερμαίνεις το φούρνο στους 150 βαθμούς και το αφήνεις να ψηθεί με κλειστό καπάκι για 3 τουλάχιστον ώρες
tlife.gr
