Η συνταγή της ημέρας: Χοιρινό ρολό με καρότα και σάλτσα πορτοκάλι

Υλικά συνταγής:

2 - 2 1⁄2 κιλά χοιρινή σπάλα (ένα ενιαίο, καλά ανοιγμένο κομμάτι για ρολό)

10 φέτες μπέικον

Για το άλειμμα

2 κουτ. σούπας μουστάρδα πικάντικη

1 κουτ. σούπας ελαιόλαδο

2 σκελίδες σκόρδου, ψιλοκομμένες

1 κουτ. γλυκού μαραθόσπορος, χοντροκοπανισμένος (βρίσκουμε σε όλα τα μπαχαράδικα)

1 κουτ. γλυκού κόλιανδρος, σε σκόνη

Για τη γέμιση

5 μέτρια καρότα, καθαρισμένα και κομμένα σε λεπτά μπαστουνάκια

2 μέτρια ξερά κρεμμύδια, καθαρισμένα και κομμένα σε λεπτές φέτες

2 κουτ. σούπας μέλι θυμαρίσιο

60 ml κονιάκ

1 κουτ. σούπας χυμός λεμονιού

1 κουτ. σούπας φρέσκα φύλλα θυμαριού ή 1 κουτ. γλυκού θυμάρι ξερό, τριμμένο

3 κουτ. σούπας ελαιόλαδο

αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Για τη σάλτσα

1 λίτρο φρέσκος χυμός πορτοκαλιού (είναι ο χυμός από περίπου 15 ζουμερά πορτοκάλια)

1 κουτ. σούπας χυμός λεμονιού

1 κουτ. γλυκού μέλι θυμαρίσιο

2 κουτ. σούπας φρέσκο τζίντζερ, τριμμένο

αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Εκτέλεση:

• Για τη χοιρινή σπάλα, ξεκινάμε με την γέμιση.
• Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 160° C, στρώνουμε ένα μέτριο ταψί με λαδόκολλα και απλώνουμε τα καρότα με τα κρεμμύδια.
• Σε ένα μικρό τηγάνι ζεσταίνουμε το λάδι, το μέλι, το κονιάκ και το λεμόνι σε μέτρια φωτιά για περίπου 4 - 5 λεπτά, μέχρι να σχηματίσουν ένα ελαφρύ σιρόπι.
• Περιχύνουμε με το σιρόπι τα καρότα με τα κρεμμύδια, τα αλατοπιπερώνουμε και καλύπτουμε με αλουμινόχαρτο.
• Ψήνουμε για περίπου 40 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν.
• Αφαιρούμε πολύ προσεκτικά (για να μην καούμε από τους ατμούς) το αλουμινόχαρτο και συνεχίζουμε το ψήσιμο για άλλα 10 λεπτά, μέχρι να ροδίσουν ελαφρώς.
• Ξεφουρνίζουμε και σκορπίζουμε το θυμάρι. Δυναμώνουμε τη φωτιά στους 180° C.

Ρολό

• Βάζουμε μια λαδόκολλα σε μια λεία επιφάνεια και απλώνουμε τις φέτες μπέικον με τρόπο τέτοιο ώστε η μία φέτα να σκεπάζει λίγο την άλλη και με προσοχή απλώνουμε το κρέας πάνω στο μπέικον.
• Σε ένα μπολ ανακατεύουμε τη μουστάρδα με το ελαιόλαδο, το σκόρδο, το μαραθόσπορο και τον κόλιανδρο και αλείφουμε με το μείγμα το κρέας.
• Απλώνουμε ομοιόμορφα τα 2/3 της γέμισης σε όλη την επιφάνεια του κρέατος και τυλίγουμε σε ρολό πολύ προσεκτικά, ανασηκώνοντας τη λαδόκολλα από τη μία πλευρά και σπρώχνοντας ήπια το κρέας, ώστε να τυλιχτεί σε ρολό μαζί με το μπέικον. Δεν τυλίγουμε μαζί και τη λαδόκολλα, απλώς τη χρησιμοποιούμε για να ανασηκώσουμε το κρέας μαζί με τις φέτες μπέικον.
• Το βάζουμε σε μια γάστρα ή σε μέτριο βαθύ ταψί, βάζουμε γύρω-γύρω τα υπόλοιπα λαχανικά της γέμισης και περιχύνουμε με τον πορτοκαλοχυμό.
• Σκεπάζουμε με το καπάκι ή με αλουμινόχαρτο και ψήνουμε για περίπου 2 ώρες, μέχρι να μαλακώσει το κρέας.
• Βγάζουμε για λίγο το ταψί από το φούρνο και αφαιρούμε, πολύ προσεκτικά για να μην καούμε, το αλουμινόχαρτο ή το καπάκι.
• Αδειάζουμε τα υγρά του ταψιού μαζί με τα λαχανικά σε ένα μπολ και ξαναβάζουμε το ταψί με το ρολό στο φούρνο, χωρίς καπάκι ή αλουμινόχαρτο.
• Ψήνουμε για άλλα 15 - 20 λεπτά, μέχρι να ροδίσει στην επιφάνεια και να γίνει τραγανό.
• Ξεφουρνίζουμε και αφήνουμε το ρολό σε ξύλο κοπής για περίπου 20 λεπτά, να σταθεί.

Σάλτσα

• Εν τω μεταξύ, ρίχνουμε στο μπολ με τα υγρά του ταψιού και τα λαχανικά περίπου 10 παγάκια και τα αφήνουμε για περίπου 1 - 2 λεπτά. Παρατηρούμε ότι πάνω στα παγάκια έχει κολλήσει το λίπος.
• Αφαιρούμε και πετάμε τα παγάκια και μαζί με αυτά και όλο το περιττό λίπος.
• Ρίχνουμε το υγρό με τα λαχανικά στο μπλέντερ, προσθέτουμε το λεμόνι, το μέλι, το τζίντζερ και αλατοπίπερο και τα χτυπάμε για 1 - 2 λεπτά, μέχρι να πολτοποιηθούν και να σχηματιστεί μια λεία σάλτσα.

Σερβίρισμα

• Αφαιρούμε το σπάγκο από το ρολό, προσέχουμε ιδιαίτερα ώστε να μην ξεκολλήσουμε και το μπέικον μαζί με το σπάγκο, το κόβουμε σε φέτες και το σερβίρουμε σε πιατέλα.
• Συνοδεύουμε με τη σάλτσα πορτοκάλι και με αφράτο πιλάφι αρωματισμένο με λίγη κανέλα.

gastronomos.gr