Η συνταγή της ημέρας: Ζυμαρικά με σαρδέλες, σάλτσα αντσούγιας και σταφίδες

Υλικά συνταγής:

500 γρ. ζυμαρικά bucatini ή μακαρόνια για παστίτσιο

200 γρ. ξερό κρεμμύδι, ψιλοκομμένο

5 φιλέτα αντσούγιας σε λάδι, στραγγισμένα

150 ml λευκό ξηρό κρασί

300 γρ. μάραθος, κοτσάνια και φύλλα ξεχωριστά, όλα ψιλοκομμένα, ή άνηθος

40 γρ. ξανθές σταφίδες, μουλιασμένες σε νερό και καλά στραγγισμένες

25 σαρδέλες, φιλεταρισμένες (αγοράζουμε έτοιμες, καθαρισμένες και φιλεταρισμένες από σούπερ μάρκετ ή τις ζητάμε από τον ψαρομανάβη μας)

200 γρ. κουκουνάρια, καβουρδισμένα

60 γρ. γαλέτα, ελαφρώς καβουρδισμένη

ξύσμα από 2 λεμόνια

50 ml ελαιόλαδο

αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Εκτέλεση:

1. Για να φτιάξουμε τα ζυμαρικά με σαρδέλες, σάλτσα αντσούγιας και σταφίδες, ξεκινάμε βράζοντας τα ζυμαρικά σε άφθονο αλατισμένο νερό για 2 λεπτά λιγότερο από τον χρόνο που αναγράφεται στη συσκευασία τους. Τα στραγγίζουμε και τα αφήνουμε κατά μέρος.
2. Στην ίδια κατσαρόλα, άδεια πλέον, ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε μέτρια φωτιά και σοτάρουμε το κρεμμύδι για 3-4 λεπτά.
3. Προσθέτουμε τα φιλέτα αντσούγιας και σοτάρουμε για 2-3 λεπτά ανακατεύοντας με ένα κουτάλι, μέχρι να λιώσουν και να γίνουν σαν πάστα. Ρίχνουμε το κρασί και αφήνουμε 2-3 λεπτά, να εξατμιστεί το αλκοόλ.
4. Προσθέτουμε τα κοτσάνια του μάραθου και τις σταφίδες, χαμηλώνουμε τη φωτιά και μαγειρεύουμε για 5 λεπτά.
5. Βάζουμε τα ζυμαρικά και τις σαρδέλες και μαγειρεύουμε για 2-3 λεπτά, ανακατεύοντας προσεκτικά, μέχρι να γίνουν οι σαρδέλες. Δεν χρειάζονται πολύ χρόνο.
6. Αλατοπιπερώνουμε, προσθέτουμε τα κουκουνάρια και τα φυλλαράκια μάραθου και ανακατεύουμε ξανά.
7. Αποσύρουμε από τη φωτιά, μοιράζουμε σε πιάτα και πασπαλίζουμε κάθε μερίδα με το ξύσμα λεμονιού και την καβουρδισμένη γαλέτα. Σερβίρουμε αμέσως.

gastronomos.gr