Υλικά συνταγής:
Για το κοτόπουλο
2 σκελίδες σκόρδου, λιωμένες
40 ml ελαιόλαδο
70 ml λευκό, ξηρό κρασί
αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Για τη σάλτσα «σίζαρ»
2 κρόκοι από σφιχτοβρασμένα αυγά
6 φιλέτα αντσούγιας διατηρημένα σε λάδι, ξεπλυμένα
2 κουτ. σούπας μουστάρδα
1 κουτ. σούπας ξίδι λευκό
120 ml ελαιόλαδο
40 ml χυμός λεμονιού
60 γρ. κεφαλοτύρι της αρεσκείας μας ή παρμεζάνα, τριμμένα
φρεσκοτριμμένο πιπέρι, αλάτι (με μέτρο, λόγω της αντσούγιας)
Εκτέλεση:
Σαλτσα
- Για το κοτόπουλο με ζεστή σάλτσα «σίζαρ» ξεκινάμε και βάζουμε στο μπλέντερ τους κρόκους, τις αντσούγιες και τη μουστάρδα και τα χτυπάμε για περίπου 1 - 2 λεπτά, μέχρι να πολτοποιηθούν.
- Συνεχίζοντας το χτύπημα, ρίχνουμε σταδιακά το ελαιόλαδο και το ξίδι έως ότου προκύψει παχύρρευστη σάλτσα.
- Ρίχνουμε το λεμόνι, το τυρί, πιπέρι και χτυπάμε.
- Δοκιμάζουμε και, αν χρειάζεται, προσθέτουμε αλάτι.
- Κρατάμε τη σος στην άκρη.
Κοτόπουλο
- Ζεσταίνουμε ένα μεγάλο τηγάνι σε δυνατή φωτιά και, μόλις κάψει, ρίχνουμε το λάδι και τα κομμάτια του κοτόπουλου.
- Σοτάρουμε για περίπου 3 - 4 λεπτά, ανακατεύοντας μέχρι να ροδίσουν καλά.
- Αλατοπιπερώνουμε, προσθέτουμε το σκόρδο και συνεχίζουμε το σοτάρισμα για 1/2 λεπτό ακόμη.
- Σβήνουμε με το κρασί και συνεχίζουμε το σοτάρισμα για άλλα 2 λεπτά, μέχρι να εξατμιστεί το αλκοόλ.
- Μετριάζουμε τη φωτιά, προσθέτουμε 3 - 4 κουτ. σούπας νερό και μαγειρεύουμε για περίπου 4 - 5 λεπτά ακόμη ή μέχρι να γίνει το κοτόπουλο.
- Το αδειάζουμε σε μια πιατέλα και στο ίδιο τηγάνι ζεσταίνουμε τη σάλτσα «σίζαρ» σε δυνατή φωτιά, για περίπου 1/2 - 1 λεπτό.
- Περιχύνουμε το κοτόπουλο και σερβίρουμε αμέσως.
gastronomos.gr
