270 γρ ρύζι κατάλληλο για risotto
1 σκ. σκόρδο ψιλοκομμένο
40 γρ βούτυρο παγωμένο
120 γρ παρμεζάνα
2 κύβοι ζωμό κοτόπουλο
αλάτι
πιπέρι
1/2 ποτήρι λευκό κρασί
Για το πέστο θα χρειαστείς
200 γρ. ματσάκια βασιλικό
100 γρ κουκουνάρι
120 γρ ελαιόλαδο
1 σκ. σκόρδο
1 κ.γ. χυμό λεμόνι
100 γρ τριμμένη παρμεζάνα
αλάτι
πιπέρι
Εκτέλεση:
Πέστο
- Σε ένα μικρό τηγάνι καβουρδίζεις το κουκουνάρι σε χαμηλή φωτιά
- Όταν πάρει χρώμα το αφαιρείς από τη φωτιά, το βάζεις σε ένα πιάτο και ρίχνεις αλάτι
- Το αφήνεις στην άκρη να κρυώσει
- Ρίχνεις τον βασιλικό με λίγο νερό στο multi και το χτυπάς μέχρι να πολτοποιηθεί
- Προσθέτεις το σκόρδο, το χυμό λεμονιού, το κουκουνάρι, την παρμεζάνα, αλάτι και πιπέρι και συνεχίζεις το ανακάτεμα μέχρι να ομογενοποιηθούν
- Αδειάζεις τη σως σε ένα μπολ, προσθέτεις ελαιόλαδο και ανακατεύεις καλά με ένα κουτάλι.
Ριζότο
- Σε μια κατσαρόλα με χλιαρό νερό ρίχνεις τους κύβους και το αφήνεις να βράσει μέχρι να διαλυθούν
- Χαμηλώνεις τη φωτιά και αφήνεις το ζωμό να σιγοβράζει
- Σε μια δεύτερη κατσαρόλα σοτάρεις το ρύζι για 4-5 λεπτά
- Προσθέτεις το κρεμμύδι, το σκόρδο και το ελαιόλαδο και συνεχίζεις το σοτάρισμα ανακατεύοντας συνεχώς με την ξύλινη κουτάλα για να μην κολλήσει
- Μόλις πάρουν χρώμα τα υλικά σβήνεις με λίγο κρασί και περιμένεις να εξατμιστεί
- Προσθέτεις τον ζεστό ζωμό σιγά-σιγά και το αφήνεις να βράσει μέχρι να χυλώσει
- Αφαιρείς την κατσαρόλα από την εστία και ρίχνεις το πέστο, το βούτυρο και την παρμεζάνα
- Ανακατεύεις καλά και προσθέτεις αλάτι αν χρειάζεται
- Το σερβίρεις ζεστό.
tlife.gr
