Υλικά συνταγής:
180 γρ. κολοκυθάκια
5 λευκά φρέσκα μανιτάρια
180 γρ. ξερά κρεμμύδια
2 σκελίδες σκόρδο, λιωμένες
2 κουτ. σούπας πελτές ντομάτας
2 κουτ. σούπας κάρι
400 γρ. ρεβύθια βρασμένα (ή από κονσέρβα, στραγγισμένα και ξεπλυμένα)
200 ml κρέμα γάλακτος (ή άλλη φυτική κρέμα, π.χ. κρέμα καρύδας σε κονσέρβα)
τα φύλλα από 1/2 μάτσο μαϊντανό, ψιλοκομμένα
μερικά φύλλα βασιλικού
150 γρ. μικρόσχημα ζυμαρικά (π.χ. κοφτό μακαρονάκι, κοραλλάκι κ.ά.)
100 ml ελαιόλαδο
αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Εκτέλεση:
- Για το κάρι λαχανικών με βρασμένα ρεβύθια και κοφτό μακαρονάκι, ξεκινάμε και κόβουμε σε μέτρια κομμάτια τα κολοκυθάκια, τα καρότα, τα μανιτάρια και το κρεμμύδι.
- Σε μια κατσαρόλα ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε μέτρια φωτιά και σοτάρουμε τα λαχανικά αυτά για 5-6 λεπτά, μέχρι να ροδίσουν και να μαλακώσουν.
- Προσθέτουμε το λιωμένο σκόρδο και σοτάρουμε για 1/2 λεπτό.
- Ρίχνουμε τον πελτέ και το κάρι και σοτάρουμε για άλλο 1 λεπτό, ανακατεύοντας συχνά.
- Προσθέτουμε τα ρεβύθια, την κρέμα γάλακτος (ή τη φυτική κρέμα) και νερό τόσο ώστε απλώς να καλύψει τα υλικά. Προσθέτουμε τον μαϊντανό και τον βασιλικό, αλατοπιπερώνουμε και αφήνουμε να πάρει το υγρό μία βράση.
- Χαμηλώνουμε τη φωτιά και σιγομαγερεύουμε για 5-6 λεπτά.
- Προσθήκη ζυμαρικού
- Μπορούμε να τα μαγειρέψουμε με δύο τρόπους.
- Ο ένας είναι να τα ρίξουμε σε μια δεύτερη κατσαρόλα όπου κοχλάζει άφθονο αλατισμένο νερό και να τα βράσουμε για τον μισό χρόνο από αυτόν που αναγράφεται στη συσκευασία τους.
- Τα στραγγίζουμε, τα ρίχνουμε στην κατσαρόλα με το υπόλοιπο φαγητό και ολοκληρώνουμε εκεί το βράσιμό τους.
- Ο δεύτερος τρόπος είναι να ρίξουμε στην κατσαρόλα με το κάρι περίπου 300 ml νερό, να το αφήσουμε να πάρει βράση και να βράσουμε εκεί τα ζυμαρικά μόλις ολοκληρωθεί το μαγείρεμα των λαχανικών.
- Ανακατεύουμε και σερβίρουμε το φαγητό ζεστό ή χλιαρό.
gastronomos.gr
