Η συνταγή της ημέρας: Μαυρομάτικα φασόλια με σπανάκι και μυρωδικά

Υλικά συνταγής:

250 γρ. φασόλια μαυρομάτικα

700 γρ. σπανάκι φρέσκο, καθαρισμένο και χοντροκομμένο

1 κρεμμύδι μέτριο, ψιλοκομμένο

1 πράσο ψιλοκομμένο

2 κρεμμυδάκια φρέσκα, ψιλοκομμένα

150 ml ελαιόλαδο

1 ντομάτα τριμμένη

1 κ.σ. άνηθο ψιλοκομμένο

1 κ.σ. μυρώνια ψιλοκομμένα (προαιρετικά)

1 κ.σ. καυκαλήθρες ψιλοκομμένες (προαιρετικά)

χυμό από 1 λεμόνι

αλάτι, πιπέρι φρεσκοτριμμένο

Εκτέλεση:

1. Για τα μαυρομάτικα φασόλια με σπανάκι και μυρωδικά ξεπλένουμε τα μαυρομάτικα, τα βάζουμε σε κατσαρόλα και τα καλύπτουμε με φρέσκο νερό.
2. Βράζουμε για 5-10 λεπτά και στη συνέχεια σουρώνουμε.
3. Επιστρέφουμε τα φασόλια στην κατσαρόλα και καλύπτουμε με φρέσκο νερό. Φέρνουμε πάλι σε βράση και μαγειρεύουμε τα φασόλια για 15–20 λεπτά σε χαμηλή φωτιά, μέχρι να μαλακώσουν αλλά να κρατούν λίγο. Τα στραγγίζουμε και τα αφήνουμε στην άκρη.
4. Τοποθετούμε ένα βαθύ τηγάνι ή κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά. Ζεσταίνουμε το μισό ελαιόλαδο και σοτάρουμε το κρεμμύδι, το πράσο και τα φρέσκα κρεμμυδάκια, ελαφρώς αλατισμένα, για 3-4 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν καλά.
5. Προσθέτουμε το σπανάκι, αλατίζουμε και κλείνουμε το καπάκι για να μαραθεί το σπανάκι και να βγάλει τα υγρά του.
6. Προσθέτουμε τα βρασμένα μαυρομάτικα και ανακατεύουμε.
7. Ρίχνουμε την τριμμένη ντομάτα, αλατοπιπερώνουμε και αφήνουμε το φαγητό να σιγοβράσει για 15–20 λεπτά.
8. Στο τέλος ρίχνουμε τον άνηθο, τα υπόλοιπα μυρωδικά αν χρησιμοποιήσουμε, τον χυμό λεμονιού και το υπόλοιπο λάδι. Ανακατεύουμε και αφήνουμε να σιγομαγειρευτεί το φαγητό για 5 λεπτά (με ανοιχτό καπάκι), για να δέσει η σάλτσα.
9. Αφήνουμε το φαγητό να σταθεί λίγα λεπτά εκτός φωτιάς πριν το σερβίρουμε. Τρώγεται υπέροχα και χλιαρό ή σε θερμοκρασία δωματίου, με λίγο ωμό ελαιόλαδο, φρέσκο ψωμί και φέτα.
10. Αν θέλουμε πιο χυλωμένο το φαγητό, αφήνουμε το καπάκι μισάνοιχτο στο τέλος για να εξατμιστούν τα υγρά.

cookout.gr