Υλικά συνταγής:
Για τις μπριζόλες
4 μοσχαρίσιες μπριζόλες χωρίς κόκκαλο, κατά προτίμηση rib eye, περίπου 300 γρ. η καθεμία (σε θερμοκρασία δωματίου)
2 κ.σ. ε.π. ελαιόλαδο
2 κ.σ. αγελαδινό βούτυρο
Για τη σάλτσα κρασιού
500 ml κόκκινο ξηρό κρασί, κατά προτίμηση Ξινόμαυρο ή Pinot Noir
2 κ.σ. ε.π. ελαιόλαδο
1 κ.σ. αγελαδινό βούτυρο
1 ξερό κρεμμύδι, λιωμένο στο μούλτι
2 σκελίδες σκόρδου, λιωμένες στο μούλτι
300 ml ζωμός κρέατος ή λαχανικών, σπιτικός ή ψυγείου (καυτός)
1 κ.σ. αποξηραμένο θυμάρι
1 κ.σ. μουστάρδα (κατά προτίμηση Dijon)
αλάτι
φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Εκτέλεση:
Σάλτσα κρασιού
- Σε ένα κατσαρολάκι ζεσταίνουμε σε μέτρια φωτιά το ελαιόλαδο και το βούτυρο.
- Μόλις λιώσει το βούτυρο, προσθέτουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο και σοτάρουμε για 1 λεπτό ανακατεύοντας με ξύλινη κουτάλα.
- Σβήνουμε με το κρασί και αφήνουμε μισό λεπτό να εξατμιστεί το αλκοόλ.
- Προσθέτουμε τον καυτό ζωμό, τη μουστάρδα και το θυμάρι.
- Ανακατεύουμε καλά με σύρμα και βράζουμε με ανοιχτό καπάκι για 10 λεπτά μέχρι να εξατμιστούν τα υγρά και να πήξει η σάλτσα.
- Αποσύρουμε πασπαλίζουμε με μπόλικο πιπέρι και αφήνουμε να κρυώσει λίγο.
Μπριζόλες
- Ζεσταίνουμε ένα μεγάλο τηγάνι (κατά προτίμηση αντικολλητικό ή σχαροτήγανο) σε δυνατή φωτιά.
- Με ένα πινέλο αλείφουμε τις μπριζόλες με το ελαιόλαδο και από τις δύο πλευρές και μόλις κάψει το τηγάνι τις βάζουμε μέσα.
- Αφήνουμε 2-3 λεπτά να αλλάξουν χρώμα και να ροδίσουν.
- Τις γυρνάμε και τις αφήνουμε για 2-3 λεπτά από την άλλη πλευρά.
- Αν τις θέλουμε rare, είναι έτοιμες.
- Για να βγουν medium, ρίχνουμε στο τηγάνι το βούτυρο και μόλις λιώσει, το παίρνουμε με ένα κουτάλι και περιχύνουμε τις μπριζόλες για 2-3 λεπτά ακόμα για να ψηθούν κι άλλο μέσα και να ροδίσουν περισσότερο-καραμελώσουν εξωτερικά.
- Για να γίνουν well done, χαμηλώνουμε τη φωτιά (από δυνατή σε μέτρια) και συνεχίζουμε να τις βρέχουμε με το βούτυρο για 4-5 λεπτά ακόμα ή συνεχίζουμε το ψήσιμο στον φούρνο στους 200°C στον αέρα για 7-8 λεπτά.
- Αφήνουμε τις μπριζόλες να ξεκουραστούν για 5 λεπτά, σε ζεστό σημείο (πλάι στην εστία ή μέσα στον φούρνο τυλιγμένες με λαδόκολλα) και τις σερβίρουμε μαζί με τη σάλτσα.
Tip
Το ιδανικό συνοδευτικό στην προκειμένη περίπτωση είναι οι πατάτες σε όλες τις εκδοχές του.
bovary.gr
