Υλικά συνταγής:
Για τη μαρέγκα (French meringue)
150 γρ. κρυσταλλική ζάχαρη
150 γρ. άχνη ζάχαρη
1 βανιλίνη
1 πρέζα αλάτι
Για την κρέμα-σαντιγί
330 γρ. φυτική κρέμα γάλακτος 35% (πολύ κρύα)
Εκχύλισμα βανίλιας (σε υγρή μορφή)
100 γρ. ψημένη μαρέγκα, τριμμένη με τα χέρια (για εμπλουτισμό γεύσης/υφής)
Για την κρύα σάλτσα φράουλα
300 γρ. φράουλες, πλυμένες & καθαρισμένες
Χυμός από 1–2 λεμόνια
1 κ.σ. ζάχαρη
Λίγη βανίλια (προαιρετικά)
Για το στόλισμα
200 γρ. φράουλες πλυμένες, καθαρισμένες & ολόκληρες (ή κομμένες στη μέση)
Εκτέλεση:
Γαλλική μαρέγκα
- Προθερμαίνουμε φούρνο στους 90–100°C αέρα και στρώνουμε ταψί με λαδόκολλα.
- Στον κάδο του μίξερ βάζουμε τα ασπράδια με την πρέζα αλάτι και χτυπάμε μέχρι να αφρίσουν.
- Ρίχνουμε την κρυσταλλική ζάχαρη σταδιακά (σε μικρές δόσεις) μέχρι να έχουμε γυαλιστερή, σταθερή μαρέγκα (σφιχτές κορυφές).
- Προσθέτουμε τη βανιλίνη.
- Βγάζουμε τον κάδο από το μίξερ.
- Κοσκινίζουμε την άχνη και την προσθέτουμε σταδιακά σε 2–3 δόσεις, αναδιπλώνοντας απαλά με σπάτουλα ώστε να μη χαθεί ο όγκος.
- Μεταφέρουμε τη μαρέγκα σε σακούλα ζαχαροπλαστικής με κορνέ και σχηματίζουμε βάση/«φωλιά» (ή ατομικές φωλιές/καρδιές), αφήνοντας στο κέντρο χώρο για την κρέμα.
- Ψήνουμε στους 90–100°C για περίπου 3 ώρες μέχρι να στεγνώσει και να αποκολλάται εύκολα.
- Σβήνουμε τον φούρνο και αφήνουμε τη μαρέγκα μέσα για 60’ (με ελαφρώς μισάνοιχτη πόρτα) ώστε να κρυώσει σταδιακά και να μειωθεί το ρίσκο ραγίσματος.
Κρέμα-σαντιγί
- Χτυπάμε τη φυτική κρέμα (πολύ κρύα) μέχρι να γίνει σταθερή.
- Προσθέτουμε εκχύλισμα βανίλιας. Τρίβουμε 100 g ψημένης μαρέγκας με τα χέρια και την ενσωματώνουμε απαλά στην κρέμα-σαντιγί για έξτρα γεύση και «crunch».
Κρύα σάλτσα & στήσιμο
- Σε μούλτι/μπλέντερ χτυπάμε τις φράουλες με τον χυμό λεμονιού και τη ζάχαρη (και προαιρετικά λίγη βανίλια) μέχρι να γίνει λεία σάλτσα και τη διατηρούμε κρύα.
- Στήνουμε την πάβλοβα την ώρα του σερβιρίσματος
- Γεμίζουμε με κρέμα-σαντιγί, περιχύνουμε με σάλτσα και διακοσμούμε με τις ολόκληρες φράουλες.
Extra tips:
- Μπολ/σύρμα πεντακάθαρα (χωρίς ίχνος λιπαρότητας).
- Η κρυσταλλική ζάχαρη μπαίνει σταδιακά για σταθερή, γυαλιστερή μαρέγκα.
- Η άχνη μπαίνει εκτός μίξερ, με σπάτουλα, απαλά.
- Χαμηλή θερμοκρασία ψήσιμου για να μείνει λευκή: αν ψήσουμε σε πιο δυνατή θερμοκρασία, η μαρέγκα θα πάρει εκρού χρώμα.
- Στήσιμο λίγο πριν το γύρισμα/σερβίρισμα για να μείνει τραγανή.
tlife.gr
