Η συνταγή της ημέρας: Μπαρμπούνια σαβούρο

Υλικά συνταγής:

8 μπαρμπούνια ή κουτσομούρες, περίπου 1.500 γρ. συνολικά, καθαρισμένα από λέπια και εντόσθια περίπου

100 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις (για το αλεύρωμα)

περίπου 10 κλωνάρια φρέσκο δεντρολίβανο

70 γρ. μαύρες σταφίδες

250 ml ξίδι από λευκό κρασί περίπου

300 ml ελαιόλαδο για το τηγάνισμα

αλάτι

Εκτέλεση:

1. Για τα μπαρμπούνια σαβούρο, ξεκινάμε και σε βαθύ τηγάνι ή φαρδιά κατσαρόλα ρίχνουμε τόσο λάδι ώστε να καλύψει το 1/4 του σκεύους (περίπου 300 ml) και το ζεσταίνουμε σε δυνατή φωτιά.
2. Αλατίζουμε και αλευρώνουμε τα ψάρια και τα τηγανίζουμε (σε δόσεις) στο καυτό λάδι για περίπου 2 λεπτά από κάθε πλευρά, μέχρι να ροδίσουν όμορφα και από τις δύο πλευρές.
3. Τα βγάζουμε με τρυπητή κουτάλα και τα απλώνουμε σε πιατέλα καλυμμένη με χαρτί κουζίνας, για να στραγγίξουν το περιττό λάδι. Σουρώνουμε το λάδι που έμεινε στο τηγάνι σε ένα μπολ.
4. Προσθέτουμε το δεντρολίβανο, τις σταφίδες και το ξίδι και τα ανακατεύουμε να ομογενοποιηθούν.
5. Βάζουμε σε ένα γυάλινο δοχείο με καπάκι τα ψάρια και τα περιχύνουμε με το μείγμα λαδιού έτσι ώστε να τα καλύπτει. Αφήνουμε να κρυώσουν.
6. Κλείνουμε με το καπάκι και τα αφήνουμε για 24 ώρες μέσα στο ψυγείο, πριν τα σερβίρουμε.

gastronomos.gr