Η συνταγή της ημέρας: Kοτόπουλο στον φούρνο με λαχανικά

Υλικά συνταγής:

1 μέτριο κοτόπουλο, κομμένο σε 6-8 κομμάτια

6 κολοκυθάκια μέτρια, κομμένα στη μέση

1 ξερό κρεμμύδι, σε λεπτές φέτες

5 φρέσκα κρεμμυδάκια, ψιλοκομμένα

3 σκελίδες σκόρδο, καθαρισμένες, ολόκληρες

4 καρότα, καθαρισμένα και κομμένα σε μέτρια κομμάτια

1 κουτ. σούπας σπόροι κόλιανδρου, χοντροκοπανισμένοι

τα φύλλα από 5-6 κλωνάρια δυόσμου, χοντροκομμένα + λίγα επιπλέον, για το σερβίρισμα

ξύσμα και χυμός από 1 λεμόνι

90 ml ελαιόλαδο

αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Εκτέλεση:

1. Για να ετοιμάσουμε το κοτόπουλο φούρνου με λαχανικά προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 170°C.
2. Στο μεγάλο ταψί του φούρνου ανακατεύουμε όλα τα υλικά και τα απλώνουμε ομοιόμορφα.
3. Σκεπάζουμε με αλουμινόχαρτο και ψήνουμε για 45-50 λεπτά.
4. Ξεσκεπάζουμε και ψήνουμε για άλλα 5 λεπτά.
5. Ξεφουρνίζουμε και αφήνουμε το φαγητό στην άκρη για 10-15 λεπτά, να ξεκουραστεί.
6. Σερβίρουμε με φρέσκα φύλλα μυρωδικών, πράσινη σαλάτα και φρέσκια μυζήθρα.

gastronomos.gr