Υλικά συνταγής:
2 kg αρνί (χεράκι και σπάλα) σε δυο-τρία μεγάλα κομμάτια
1 ματσ. μάραθο
2-3 φετ. φρέσκια ρίγανη
1 κεφάλι σκόρδο κομμένο οριζόντια
2 κ.σ. ελαιόλαδο
Ανθό αλατιού
Πιπέρι φρεσκοτριμμένο
Εκτέλεση:
- Στύβουμε το λεμόνι στο κρέας και το αλείφουμε ολόγυρα με το χυμό. Το αφήνουμε στην άκρη να στεγνώσει.
- Απλώνουμε σε ένα μικρό ταψί δύο κομμάτια αντικολλητικό χαρτί.
- Σκορπάμε πάνω (σαν στρώμα) τα κλωνάρια του μάραθου και της φρέσκιας ρίγανης και προσθέτουμε το σκόρδο.
- Αλείφουμε καλά τα στεγνά κομμάτια του αρνιού με λίγο ελαιόλαδο.
- Πασπαλίζουμε με 1 κ.σ. ανθό αλατιού και τρίβουμε μπόλικο πιπέρι. Κάνουμε μασάζ στο κρέας να καρυκευτεί καλά.
- Ανοίγουμε με το μαχαίρι τρυπούλες στα πιο χοντρά σημεία και τις γεμίζουμε με αλατοπίπερο.
- Ακουμπάμε το αρνί στο ταψί με τα μυρωδικά και το σκόρδο.
- Κλείνουμε τις λαδόκολλες σε πακέτο το οποίο τυλίγουμε σε αλουμινόχαρτο.
- Μεταφέρουμε το ταψί σε προθερμασμένο φούρνο και ψήνουμε το φαγητό στους 200°C για μία ώρα. Χαμηλώνουμε στη συνέχεια
- τη θερμοκρασία στους 170°C και συνεχίζουμε το ψήσιμο για 1 ώρα και 15 λεπτά.
- Στο τέλος ανοίγουμε το αλουμινόχαρτο και τη λαδόκολλα και ψήνουμε για περίπου 30 λεπτά να ροδίσει ωραία η επιφάνεια
- του αρνιού. Βγαίνει ζουμερό, μαλακό και με τραγανή πετσούλα.
gastronomos.gr
