Υλικά συνταγής:
5 μελιτζάνες κομμένες σε μεγάλους κύβους
1 μεγάλο κρεμμύδι, σε φέτες
4 σκελίδες σκόρδο, ακαθάριστες και χτυπημένες ελαφρά με ένα μπάτι για να ανοίξουν λίγο και να ελευθερωθεί το άρωμά τους
1/3 φλ. ελαιόλαδο συν 2 κ. σ. επιπλέον
400 γρ. κονσέρβα ντομάτες τριμμένες
200 ml περαστή ντομάτα
2 σκελίδες σκόρδο, καθαρισμένες
1 κ. σ. ξύδι βαλσαμικό
1 κουταλάκι ζάχαρη
1 κύβο ζωμό λαχανικών
12 μαύρες ελιές, ολόκληρες με το κουκούτσι
100 γρ. φέτα σπασμένη με τα χέρια
Αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι
½ φλ. μαϊντανό ψιλοκομμένο
Εκτέλεση:
- Προθερμαίνετε τον φούρνο στους 180 βαθμούς στον αέρα. Βάζετε τις μελιτζάνες, τις πιπεριές, το κρεμμύδι και τα σκόρδα σε ένα ταψί φούρνου.
- Περιχύνετε με το 1/3 φλυτζάνι ελαιόλαδο και πασπαλίζετε με αλάτι και πιπέρι. Ψήνετε για 60 λεπτά μέχρι οι μελιτζάνες να ψηθούν και να πάρουν λίγο χρώμα.
- Βάζετε σε ένα μπλέντερ, τις ψιλοκομμένες ντομάτες, την περαστή ντομάτα, το ξύδι , τα σκόρδα, τον κύβο λαχανικών, τη ζάχαρη, αλάτι και πιπέρι. Αλέθετε σε δυνατή ταχύτητα.
- Περιχύνετε τις μελιτζάνες τη σος ντομάτας. Προσθέτετε τις ελιές και συνεχίζετε το ψήσιμο για άλλα 30 λεπτά.
- Πασπαλίζετε με τη φέτα και ψήνετε για άλλα 10 λεπτά.
- Ρίχνετε τον μαϊντανό και σερβίρετε. Οι μελιτζάνες είναι φανταστικές σερβιρισμένες και σε θερμοκρασία δωματίου.
couscous.gr
