Υλικά συνταγής:
6 φιλέτα από τσιπούρα (ή λαβράκι ή άλλο λευκόσαρκο ψάρι), βάρους 160-180 γρ. το καθένα, χωρίς δέρμα και κόκαλα (τα παραγγέλνουμε έτοιμα από τον ψαρομανάβη μας) ή 3 ολόκληρες τσιπούρες
1 μεγάλο πράσο (το λευκό μέρος), κομμένο σε λεπτά σπιρτόξυλα
200 γρ. καρότο, κομμένο σε λεπτά σπιρτόξυλα
150 γρ. κολοκύθι, κομμένο σε λεπτά σπιρτόξυλα
50 ml λευκό ξηρό κρασί
6 κλωνάρια φρέσκο θυμάρι
50 ml ελαιόλαδο
αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Εκτέλεση:
- Για να ετοιμάσουμε τις τσιπούρες με λαχανικά και θυμάρι παίρνουμε 6 μεγάλα κομμάτια λαδόκολλας και κόβουμε το καθένα σε δίσκο διαμέτρου 26 εκ.
- Σε ένα αντικολλητικό τηγάνι ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε χαμηλή φωτιά και σοτάρουμε το πράσο για 5 λεπτά, μέχρι να μαραθεί.
- Προσθέτουμε το καρότο και σοτάρουμε για άλλα 3 λεπτά, πάντα σε χαμηλή φωτιά.
- Ρίχνουμε και το κολοκυθάκι, σοτάρουμε για 1 λεπτό και σβήνουμε με το κρασί.
- Δυναμώνουμε τη φωτιά και μαγειρεύουμε για 1-2 λεπτά, μέχρι να σωθούν όλα τα υγρά.
- Αλατοπιπερώνουμε, ανακατεύουμε και αποσύρουμε το σκεύος από τη φωτιά.
- Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 200°C.
- Αλατοπιπερώνουμε τα φιλέτα τσιπούρας και τα μοιράζουμε στην άκρη από καθεμία λαδόκολλα.
- Από πάνω τους μοιράζουμε το μείγμα του τηγανιού και από ένα κλαδάκι θυμάρι.
- Κλείνουμε τις λαδόκολλες σε πακέτα-μισοφέγγαρα και στρίβουμε τις άκρες τους για να σφραγίσουμε καλά τα υλικά. Τακτοποιούμε τα πακέτα σε μεγάλο ταψί και φουρνίζουμε.
- Ψήνουμε για 10 λεπτά για τα φιλέτα και γύρω στα 20 λεπτά, για ολόκληρο το ψάρι.
- Ανοίγουμε κάθε πακέτο μέσα σε πιάτο, για να μη χαθούν οι νόστιμοι χυμοί των υλικών. Σερβίρουμε αμέσως.
gastronomos.gr
