Υλικά συνταγής:
600 γρ. μοσχαρίσιο παραφίλετο (βλ. εισαγωγή συνταγής) ή φιλέτο από κόντρα, κομμένο σε πολύ λεπτές φέτες
400 γρ. φρέσκα λευκά μανιτάρια, σε φέτες
30 γρ. βούτυρο αγελαδινό
1 σκελίδα σκόρδο, χοντροκομμένη
τα φύλλα από 4 κλωνάρια φρέσκο θυμάρι
120 ml κόκκινο ξηρό κρασί
100 ml κρέμα γάλακτος με 35% λιπαρά
20 ml ελαιόλαδο
αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι
1 κουτ. σούπας μαϊντανός (τα φύλλα), ψιλοκομμένος
Εκτέλεση:
- Για να ετοιμάσουμε το μοσχάρι φιλέτο με μανιτάρια και κρέμα γάλακτος σε ένα μεγάλο αντικολλητικό τηγάνι ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε δυνατή φωτιά.
- Ρίχνουμε τα μανιτάρια και λίγο αλάτι και σοτάρουμε έντονα για 5 λεπτά (σε δύο δόσεις, αν χρειάζεται), μέχρι να ροδίσουν.
- Προσθέτουμε το βούτυρο, το σκόρδο και το θυμάρι και σοτάρουμε για άλλα 2 λεπτά.
- Βγάζουμε από το τηγάνι όλα τα υλικά με τρυπητή κουτάλα και τα αφήνουμε σε ένα μπολ.
- Στο ίδιο σκεύος, στο λάδι και στο βούτυρο που έμεινε, σοτάρουμε τις φέτες του φιλέτου πάντα σε δυνατή φωτιά, σε δύο δόσεις, για 1-2 λεπτά από κάθε πλευρά, μέχρι να ροδίσουν.
- Τα βάζουμε όλα μαζί στο σκεύος και αλατοπιπερώνουμε.
- Σβήνουμε με το κρασί, αφήνουμε για 1 λεπτό να εξατμιστεί το αλκοόλ και προσθέτουμε τα μανιτάρια, μαζί με το ζουμί που άφησαν στο μπολ.
- Ρίχνουμε μπόλικο φρεσκοτριμμένο πιπέρι, ανακατεύουμε και ρίχνουμε την κρέμα γάλακτος.
- Μαγειρεύουμε για 2 λεπτά, πάντα σε δυνατή φωτιά, μέχρι να δέσει η σάλτσα.
- Αποσύρουμε από τη φωτιά, σκορπίζουμε τον μαϊντανό και σερβίρουμε.
