Υλικά συνταγής:
περίπου 60 αμπελόφυλλα, φρέσκα ή από βάζο
1 μάτσο μάραθος ή άνηθος, ψιλοκομμένος
2 ξερά κρεμμύδια, ψιλοκομμένα
6 φρέσκα κρεμμυδάκια, ψιλοκομμένα
τα φύλλα από 5-6 κλωνάρια δυόσμο, ψιλοκομμένα (ή 1 κουτ. γλυκού δυόσμος ξερός)
1 φλιτζ. τσαγιού ρύζι νυχάκι
100 ml ελαιόλαδο
αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι
1-2 κομμένα λεμόνια, για το σερβίρισμα
Εκτέλεση:
- Για τους ντολμάδες με αμπελόφυλλα, ορφανοί, ξεκινάμε και σε μεγάλη κατσαρόλα βάζουμε άφθονο νερό να βράσει.
- Βυθίζουμε μέσα τα φρέσκα αμπελόφυλλα, σε δόσεις, και τα ζεματίζουμε για 2 λεπτά.
- Τα βγάζουμε με τρυπητή κουτάλα και τα αφήνουμε να κρυώσουν και να στραγγίσουν καλά, απλωμένα σε πετσέτες. Αν χρησιμοποιήσουμε αμπελόφυλλα από βάζο, απλώς τα ξεπλένουμε καλά κάτω από τρεχούμενο νερό και τα στραγγίζουμε με τον ίδιο τρόπο.
- Διαλέγουμε 8-10 πιο μεγάλα και σκληρά ή σκισμένα φύλλα και τα στρώνουμε στον πάτο μιας φαρδιάς κατσαρόλας.
- Σ’ ένα μεγάλο μπολ βάζουμε τα κρεμμύδια (ξερά και φρέσκα), τα μυρωδικά και το ρύζι, προσθέτουμε 1-2 κουταλιές της σούπας από το ελαιόλαδο και αλατοπίπερο και ανακατεύουμε καλά μέχρι να αναμειχθούν.
- Απλώνουμε τα αμπελόφυλλα ένα ένα σε λεία επιφάνεια, με τη γυαλιστερή πλευρά προς τα κάτω, και γεμίζουμε καθένα με 1 κουτ. γλυκού από τη γέμιση που τοποθετούμε στην πλευρά του φύλλου με το κοτσάνι.
- Τα τυλίγουμε σε ρολάκια, φέρνοντας τις πλαϊνές άκρες του φύλλου προς το κέντρο, για να φτιάξουμε ντολμαδάκι.
- Τακτοποιούμε τα ντολμαδάκια στην κατσαρόλα, σε μία ή δύο στρώσεις (ανάλογα με το μέγεθος της κατσαρόλας), πάνω στα απλωμένα φύλλα. Αλατίζουμε.
- Τοποθετούμε πάνω τους ένα πιάτο και πάνω σε αυτό μια κούπα με νερό, για να έχουν περισσότερο βάρος και να μην ανοίξουν κατά το μαγείρεμα.
- Ρίχνουμε στην κατσαρόλα το υπόλοιπο ελαιόλαδο και ρίχνουμε νερό τόσο ώστε ίσα να σκεπάζεται το πιάτο.
- Τοποθετούμε σε δυνατή φωτιά μέχρι το υγρό στην κατσαρόλα να αρχίσει να κοχλάζει.
- Χαμηλώνουμε τη φωτιά και μαγειρεύουμε με κλειστό καπάκι για περίπου 45 λεπτά, μέχρι να μαλακώσει καλά το ρύζι.
- Σερβίρουμε τα ντολμαδάκια με τα κομμένα λεμόνια, ώστε να προσθέσει όποιος θέλει στο πιάτο του.
gastronomos.gr
