Η συνταγή της ημέρας: Ψαρόσουπα με σφυρίδα, λαχανικά και κρόκο Κοζάνης

Υλικά συνταγής:

2 κιλά σφυρίδα (1 μεγάλο ψάρι ή δύο μικρότερα), καθαρισμένη

1 κιλό πατάτες, καθαρισμένες, κομμένες κυδωνάτες

300 γρ. καρότα, σε μέτρια κομμάτια

4 κλωνάρια σέλερι, χοντροκομμένα

10 στήμονες κρόκου Κοζάνης

χυμός και ξύσμα από 1 λεμόνι

150 ml ελαιόλαδο + λίγο επιπλέον, για το σερβίρισμα

αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Εκτέλεση:

1. Για να ετοιμάσουμε την ψαρόσουπα με σφυρίδα, λαχανικά και κρόκο Κοζάνης αλατίζουμε το ψάρι (ή τα ψάρια) εσωτερικά και εξωτερικά και το αφήνουμε στο ψυγείο για 30 λεπτά.
2. Σε φαρδιά και βαθιά κατσαρόλα βάζουμε τις πατάτες, καλύπτοντας τον πυθμένα, και αλατίζουμε ελαφρά.
3. Πάνω τους βάζουμε σε μία στρώση τα καρότα και πάνω τους σκορπίζουμε τα κομμάτια σέλερι και τους στήμονες κρόκου.
4. Τοποθετούμε το ψάρι (ή τα ψάρια) πάνω στα υλικά, περιχύνουμε με το ελαιόλαδο και προσθέτουμε νερό τόσο ώστε απλώς να καλύψει το ψάρι.
5. Ζεσταίνουμε σε δυνατή φωτιά και βράζουμε έντονα για 20 λεπτά, μετρώντας τον χρόνο από τη στιγμή που θα πάρει βράση το νερό.
6. Ραντίζουμε με τον χυμό λεμονιού, σείουμε την κατσαρόλα και ελέγχουμε αν έχει γίνει το ψάρι.
7. Ο χρόνος είναι συνήθως αρκετός για να είναι βρασμένο και ζουμερό. Αν χρειαστεί, βράζουμε για 5 λεπτά ακόμη, προσέχοντας να μην το παραβράσουμε και στεγνώσει.
8. Αποσύρουμε από τη φωτιά και με μια τρυπητή κουτάλα μεταφέρουμε προσεκτικά το ψάρι και τα λαχανικά σε μεγάλη πιατέλα.
9. Ραντίζουμε με επιπλέον ελαιόλαδο τα υλικά. Σουρώνουμε τη σούπα και τη μοιράζουμε σε μπολ.
10. Σερβίρουμε αμέσως.

gastronomos.gr