Η συνταγή της ημέρας: Zυμαρικά με φασόλια και μύδια (pasta e fagioli con le cozze)

Υλικά συνταγής:

300 γρ. κοφτό μακαρονάκι ή κοχυλάκι

250 γρ. φασόλια λευκά μέτρια, μουλιασμένα σε νερό αποβραδίς

1 κιλό φρέσκα μύδια με κέλυφος, καλά καθαρισμένα (επιλέγουμε όσο πιο φρέσκα και μεγάλα μύδια βρούμε)

15 τοματίνια, κομμένα στη μέση

2 σκελίδες σκόρδο, σε φετάκια

2 καρότα, κομμένα σε μικρούς κύβους

2 κλωνάρια σέλινο, ψιλοκομμένα, χωρίς τα φύλλα

1 φύλλο φρέσκιας δάφνης

1/2 φρέσκια πιπεριά τσίλι, ψιλοκομμένη, ή 1/2 κουτ. γλυκού καυτερό μπούκοβο

12 κλωνάρια μαϊντανού, ψιλοκομμένα

χυμός από 1 λεμόνι

120 ml ελαιόλαδο

1 κουτ. γλυκού αλάτι

φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Εκτέλεση:

1. Για να ετοιμάσουμε τα ζυμαρικά με φασόλια και μύδια Στραγγίζουμε τα φασόλια και τα ρίχνουμε σε μια κατσαρόλα μαζί με τη δάφνη και νερό τόσο ώστε να τα υπερκαλύπτει κατά 4-5 εκ.
2. Τα βρά- ζουμε σε μέτρια φωτιά για περίπου 50 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν.
3. Αποσύρουμε από τη φωτιά και τα αφήνουμε να κρυώσουν μέσα στο νερό τους.
4. Παίρνουμε το 1/4 της βρασμένης ποσότητας, την πολτοποιούμε σε πολυκόφτη που διαθέτουμε και την αφήνουμε στην άκρη. (Αυτή η κρέμα θα βοηθήσει να δέσει και να χυλώσει στο τέλος το φαγητό μας.)

Μύδια

1. Σε μια κατσαρόλα ζεσταίνουμε τη μισή ποσότητα ελαιολάδου σε μέτρια φωτιά και σοτάρουμε τη μισή ποσότητα σκόρδου με τον μισό μαϊντανό για 2-3 λεπτά.
2. Στη συνέχεια προσθέτουμε τα μύδια, λίγο από το αλάτι και σκεπάζουμε με καπάκι.
3. Αχνίζουμε σε δυνατή φωτιά για 4-5 λεπτά, μέχρι να ανοίξουν.
4. Όσα μύδια δεν ανοίξουν τα πετάμε. Τα σουρώνουμε και κρατάμε το ζουμί τους.
5. Πετάμε το μισό κέλυφος και κρατάμε το μισό με κολλημένη την ψίχα.
6. Στην ίδια κατσαρόλα ζεσταίνουμε το υπόλοιπο ελαιόλαδο σε μέτρια φωτιά και σοτάρουμε το υπόλοιπο σκόρδο, το τσίλι, τα καρότα και το σέλινο για 3-4 λεπτά.
7. Προσθέτουμε τα τοματίνια και συνεχίζουμε το σοτάρισμα για άλλα 3-4 λεπτά. Ρίχνουμε τα φασόλια με το ζουμί τους, το ζουμί από τα μύδια, το υπόλοιπο αλάτι και βράζουμε για 10 λεπτά.
8. Προσθέτουμε τα ζυμαρικά και βράζουμε για άλλα 6-8 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν.
9. Ρίχνουμε τα μύδια, την κρέμα φασολιού που κρατήσαμε στην άκρη, τον υπόλοιπο μαϊντανό, τον λεμονοχυμό, ανακατεύουμε και βράζουμε για άλλο 1 λεπτό.
10. Μοιράζουμε στα πιάτα, πασπαλίζουμε με φρεσκοτριμμένο πιπέρι, ραντίζουμε με λίγες σταγόνες ωμού ελαιολάδου και σερβίρουμε αμέσως.
11. Το φαγητό πρέπει να είναι ελαφρώς ζουμερό και τα ζυμαρικά al dente.

gastronomos.gr