Υλικά συνταγής:
Για τα σπιτικά σκιουφιχτά ζυμαρικά
Νερό όσο σηκώσει (περίπου 300 ml)
1 κ.γ. αλάτι
3 κ.σ. ελαιόλαδο
Χαλούμι τριμμένο
2 κ.σ. στακοβούτυρο
Για το κατσικάκι
1 kg κατσίκι (ή μοσχάρι ) κομμένο σε μικρές μερίδες
50 ml έξτρα παρθένο ελαιόλαδο Σητείας
1 σκελ. σκόρδο
2 ξερά κρεμμύδια
1 κ.σ. πελτέ ντομάτας
300 ml μπρούσκο κρασί Σητείας
1 δαφνόφυλλο
1 μικρό κομμάτι κανέλα
2-3 γαρύφαλλα
Αλάτι
Φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Λίγο νερό
Εκτέλεση:
Για τα σκιουφτιχτά ζυμαρικά
- Βάζουμε σε μπολ το αλεύρι, το νερό, το αλάτι και το ελαιόλαδο και ζυμώνουμε τα υλικά.
- Σκεπάζουμε τη ζύμη κι αφήνουμε να ξεκουραστεί για 30′.
- Πλάθουμε μακριά φιτίλια με πάχος 1 εκ.
- Κόβουμε σε φέτες με μήκος 3 εκ. σε αλευρωμένη επιφάνεια.
- Πατάμε με τα δάχτυλα τη ζύμη βαθουλώνοντας την και τραβώντας πάνω στον πάγκο σχηματίζουμε ένα χοντρό μακαρόνι με τρύπα στη μέση.
- Αφήνουμε τα σκιουφιχτά μακαρόνια στην αλευρωμένη επιφάνεια για περίπου 1 ώρα η μέχρι να στεγνώσουν καλά.
- Βράζουμε νερό αλατισμένο, κοσκινίζουμε τα ζυμαρικά να φύγει το περιττό αλεύρι και βράζουμε τα ζυμαρικά.
- Τα στραγγίζουμε και τα περιχύνουμε με το καυτό στακοβούτυρο.
- Πασπαλίζουμε με τριμμένο χαλούμι να λιώσει όσο είναι ζεστά.
- Σερβίρουμε με το κατσικάκι μπρούσκο και την δεμένη σάλτσα κρασιού.
Για το κατσικάκι
- Ροδίζουμε το κρέας στο ελαιόλαδο.
- Προσθέτουμε το σκόρδο σπασμένο και τα κρεμμύδια.
- Αφήνουμε λίγα λεπτά να γίνουν διάφανα.
- Προσθέτουμε τον πελτέ και αφήνουμε να ψηθεί για 2′-3′.
- Σβήνουμε με το μπρούσκο.
- Αφήνουμε να εξατμιστούν τα υγρά κατά το ήμισυ.
- Βάζουμε σε τουλπάνι τα μυρωδικά και αρωματίζουμε για 5′ τα αφαιρούμε.
- Προσθέτουμε λίγο νερό ίσα να μισοσκεπάζει τα υλικά.
- Χαμηλώνουμε τη φωτιά, σκεπάζουμε και σιγομαγειρεύουμε μέχρι να μαλακώσει καλά το κρέας και να πυκνώσει η σάλτσα μπρούσκο.
- Σερβίρουμε με σκιουφιχτά μακαρόνια και χαλούμι.
argiro.gr
