Η συνταγή της ημέρας: Φασόλια μαυρομάτικα γιαχνί με μπέικον

Υλικά συνταγής:

500 γρ. φασόλια μαυρομάτικα

1 ξερό κρεμμύδι, ψιλοκομμένο

2 κουτ. γλυκού ντοματοπελτές, αραιωμένος σε 500 ml ζεστό νερό

1/3 μάτσο μαϊντανός, ψιλοκομμένος

150 γρ. μπέικον, σε κυβάκια ή σε φέτες μέτρια κομμένες

1/2 κουτ. γλυκού πάπρικα γλυκιά

100 ml ελαιόλαδο

αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Εκτέλεση:

• Βάζουμε τα μαυρομάτικα σε μια μεγάλη κατσαρόλα με κρύο νερό τόσο ώστε να τα σκεπάζει κατά 5-6 εκ.
• Βράζουμε σε μέτρια φωτιά για περίπου 20 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν, χωρίς όμως να λιώσουν και έπειτα τα στραγγίζουμε.
• Στην ίδια κατσαρόλα, άδεια πλέον, σοτάρουμε το μπέικον μέχρι να ροδίσει και να γίνει τραγανό και το βγάζουμε σε ένα σκεύος.
• Στην ίδια κατσαρόλα ζεσταίνουμε το λάδι και σοτάρουμε το κρεμμύδι για 2-3 λεπτά.
• Ρίχνουμε τα βρασμένα μαυρομάτικα, ανακατεύουμε να λαδωθούν καλά, πασπαλίζουμε με αλατοπίπερο και την πάπρικα και ρίχνουμε το νερό με τον πελτέ.
• Μαγειρεύουμε σε δυνατή φωτιά για 10-15 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν καλά τα φασόλια και να δέσει η σάλτσα.
• Ρίχνουμε το μπέικον, ανακατεύουμε και αποσύρουμε.
• Πασπαλίζουμε με τον μαϊντανό και σερβίρουμε τα φασόλια μαυρομάτικα γιαχνί με μπέικον.

gastronomos.gr