Υλικά συνταγής:
300 γρ. αρακάς
2 γλυκοπατάτες, κομμένες κυδωνάτες
8 φρέσκα κρεμμυδάκια, λεπτοκομμένα
1 κουτ. γλυκού τζίντζερ σε σκόνη
100 γρ. αμπελόφυλλα, χοντροκομμένα
1/3 κουτ. γλυκού τσίλι ή καυτερή πάπρικα
1 μάτσο μάραθος ή άνηθος, ψιλοκομμένος
1 κουτ. γλυκού ξερός δυόσμος
ξύσμα + χυμός από 1 λεμόνι
90 ml ελαιόλαδο
αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Εκτέλεση:
- Για να φτιάξουμε φασολάκια και αρακά γιαχνί με αμπελόφυλλα, αρχικά ζεσταίνουμε σε μια φαρδιά κατσαρόλα το λάδι σε μέτρια φωτιά.
- Στη συνέχεια, σοτάρουμε τα φρέσκα κρεμμυδάκια με το τζίντζερ, τον μάραθο, τα φασολάκια και τον αρακά για 4-5 λεπτά.
- Προσθέτουμε τις γλυκοπατάτες, αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι, το τσίλι και τα αμπελόφυλλα και ανακατεύουμε απαλά για 1 λεπτό, μέχρι να λαδωθούν καλά.
- Ρίχνουμε τον χυμό και το ξύσμα λεμονιού, τον δυόσμο και 150 ml νερό.
- Μαγειρεύουμε για 2-3 λεπτά, μέχρι να αρχίσουν τα υγρά να κοχλάζουν.
- Μόλις πάρει βράση, σκεπάζουμε και χαμηλώνουμε τη φωτιά. Μαγειρεύουμε για 20-30 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν και να μείνει το φαγητό με το λάδι του.
gasronomos.gr
